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| 搜尋參考資料: 1.1L34_團體膳食規劃與實務 - wunan.com.tw www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=8778Translate this page 五南文化事業首頁. 團體膳食規劃與實務 The Plan and Mangement of Group Meal www.wun-ching.com.tw/book_detail.asp?seq=2134Translate this page 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。 www.nutriken.com.tw/myweb9/nstandard.htmTranslate this page 膳食供應與管理、臨床營養、社區營養三項之一，且須經領有職業執照營養師指導: 醫院見習、膳食供應與管理、醫院臨床 ... www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=876Translate this page 本書係作者在過去十年從事餐飲工作和實務教學所累積之經驗的心得，內容深入淺出，包含餐飲理論與實務，將餐飲管理與 ... www.foodtie.com.tw/server/server.htmlTranslate this page 透過整套電腦化管理，可快速靈活地滿足不同團體膳食之變化與需求 |
詳細資料ISBN：9789571181011 規格：平裝 / 197頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。 本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。 全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹，並附上食品器具衛生標準，供人外食時能多一份參考。 隨著團體膳食供膳人數近年來的大增，對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此，希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。 |
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資料來源：博客來
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